没有冰箱和罐头 古人这几招也能让食物长久保存

。俄罗斯的涅涅茨人屠宰驯鹿后，会把驯鹿的胃倒空，冲刷清洁，再将驯鹿肉切成薄片，寄存在胃里。暮秋时节用这类办法贮存食物，可以保质8个月。

去除水份

鲁迅曾经抱怨说，在他的田园，甚么菜都要吃干的——“有菜，就晒干；有鱼，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不象样；菱角是以富于水份，肉嫩而脆为特点的，也要将它风干……”

其实爱吃干菜的不止绍兴人。中世纪的欧洲人，也常常将蔬菜串起来，挂在壁炉旁或暖和枯燥的处所，以去除水份。人们还先将蔬菜浸泡在水中一段时候，再晾干。用这类办法制造的豆子，因枯燥后极韧而被称为“皮裤”。水果、南瓜和其他蔬菜都可以如许保管几个月。

500年前的美洲人，更把握了一种超前的手艺——冻干法。安第斯山脉的印加人很早就莳植土豆。他们创造的冻干土豆(Chu？o，原义是“皱巴巴”)，可以寄存10年乃至几十年。

印加人一般抉择一种个头较小的、抗霜冻的、苦味的土豆种类，在6月和7月，也就是夏季最先时冻干它们。海拔超越3800米的山区，夜间温度降至零下5摄氏度。小土豆被密密地铺在一块平展的地下上，夜里冻冰，白昼在激烈的日晒下脱水，颠末几天几夜，土豆就最先萎缩、粗糙，变得像石头一样。

接着，人们去踩这些土豆，一方面把土豆依然残留的水份踩出来，另一方面也去除了表皮。接着把土豆再冷冻和枯