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广东台山鹅香飘四海 “老味道”满足新需求

来源:互联网 2022-10-30 10:21:55社会要闻10
江门10月29日电 题:广东台山鹅香飘四海  “老味道”满足新需求作者 李晓春 郭军随着2013年原农业部正式批准对广东江门“马冈肉鹅”实施农产品地理标志登记保护,近年来江门台山市有发展成马冈鹅主产

江门10月29日电 题:广东台山鹅香飘四海  “老味道”满足新需求

作者 李晓春 郭军

随着2013年原农业部正式批准对广东江门“马冈肉鹅”实施农产品地理标志登记保护,近年来江门台山市有发展成马冈鹅主产地之一的趋势。

陈皮老鹅炖汤 李晓春 摄

据当地相关部门近日介绍,台山山峦起伏、三面向海,气候温和、雨量充沛,为肉鹅成长提供了良好的自然环境。当地水稻种植面积大,素有“广东第一田”的美誉,极大满足了肉鹅原始放养的条件。

“从鹅苗养育成可上市的肉鹅,一般需饲养超65天。具体饲养时长,要视市场上烧鹅、卤鹅、焖鹅等实际需求而定。”台山都斛镇的马冈鹅养殖户李羡明说。

台山市冲蒌镇华东楼餐厅每日推出新鲜卤制的五味鹅,色香味俱全 李晓春 摄

“肉鹅饲养70至90天,个头可长到4公斤左右,宰杀后大概为3.5公斤,这个阶段肉质嫩滑、鲜甜爽口,适合用于制作烧鹅。”在台山台城街道从事烧腊行业的都斛师傅钟先生介绍,新鲜出炉的烧鹅色泽金红、皮酥肉嫩、汁水香浓,温热时吃,可尝到皮脆、肉香、爆汁的口感。

台山市都斛镇养殖户李羡明介绍“好山好水养好鹅”的成功经验 杨尘 摄

在都斛南村,百姓逢年过节有在自家的烧鹅炉制作烧鹅的习惯,不少村民以烧鹅制作技艺谋生,外出经营起烧腊档或餐厅,久而久之“南村烧鹅”在当地有了名气,且颇受青睐。

黄豆焖鹅 李晓春 摄

与“南村烧鹅”同受青睐的,还有都斛独具风味的黄豆焖鹅。“我们选用110天左右的肉鹅为主料,砍块、焯水后,将姜块用油爆香,放入鹅肉稍作翻炒,加入提前炒香的黄豆,和少许的柱侯酱、烧烤汁、五香粉、水等一同焖煮25分钟,出锅时酱香扑鼻、色泽油亮,非常诱人。”都斛镇大纲红色餐厅的师傅透露,黄豆焖鹅是当地一道“老味道”的肉鹅美食,不少回国探亲的华侨“食过返寻味”。

肉香味浓的“狗仔鹅” 李晓春 摄

近年来,越来越多的台山人为了营生,将家乡特色美食“搬至”异国他乡,“老味道”五味鹅就是其中之一。据介绍,台山北陡、深井、汶村、海宴、广海、端芬、斗山、都斛、赤溪等镇的百姓,对卤制肉鹅都有独特的见解,长年累月造就了众多“同村不同味”的口感。

用马冈鹅烹制的白切鹅 李晓春 摄

2022年“汶村五味鹅制作技艺”项目入选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。如今,汶村五味鹅,经海外台山人的巧手卤制,已成功在美国纽约等华人较多的城市“出锅”,走上当地食客的餐桌。

用马冈鹅制作的烧鹅皮香肉滑 李晓春 摄

在江门五邑地区,烧鹅、白切鹅、焖老鹅公、腐竹焖鹅、生蚝焖鹅、青蟹焖鹅、白鳝焖鹅、鹅乸饭、卤水鹅掌翅、盐焗鹅掌翅、豉油皇鹅肠、豉油鹅、甲鱼焖鹅、黑蒜老鹅汤、陈皮老鹅汤等系列鹅美食层出不穷,迷倒万千食客。而在台山斗山镇,当地的“狗仔鹅”早已独树一帜。

台山市斗山镇一养殖场的马冈肉鹅即将上市 甄永光 摄

据介绍,“狗仔鹅”是选饲养超千日的老鹅为主料,借鉴当地以前焖煮狗肉的烹饪方法,将其砍成块、炒白锅(不放油,直接翻炒至皮色略焦黄),加入姜块、南乳等配料一同焖熟,入口很有嚼头。

昔日台山人逢年过节才能品尝到的“鹅味”,如今一年四季皆可大饱口福。随着今年“侨都预制菜”首批菜品“江门十二菜”正式亮相,马冈鹅系列的预制菜品,将走向粤港澳大湾区乃至全国各地及海外市场,带动当地马冈鹅养殖、加工、餐饮等行业高质量发展,共同壮大“鹅”经济。(完)

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