啤酒酵母（精酿啤酒按啤酒酵母的特性分类）

啤酒酵母是用来酿造啤酒的酵母。它们中的大多数是酿酒酵母的不同品种。细胞形态与其他培养酵母相似，近球形椭圆体，但与野生酵母不同。

啤酒酵母是啤酒生产中常用的典型顶部发酵酵母。它的维生素和蛋白质含量高，可用作食品、药用和饲料酵母。还可从中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血、辅酶A和三磷酸腺苷。生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇常用于维生素的微生物测定。

顶级发酵啤酒：使用顶级酵母。发酵过程中，酵母随CO上升至发酵面，发酵温度为15-20C。啤酒的香气非常突出。

下发酵啤酒：在酵母下使用。在发酵结束时，酵母凝聚并沉降到发酵容器的底部，发酵温度5-10°C。啤酒具有柔和的香气。世界上大多数国家使用下发酵啤酒。

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