没有冰箱和罐头 古人这几招也能让食物长久保存

500年前，虽然还没有冰箱和罐头，但前人也有很多贮存食物的办法，如将食物放置在泥炭池沼中抑制细菌繁殖；贮存在地窖里以便阻隔空气；将新颖食物置于低温下脱水。

大航海时期，保管食物相当主要。500年前的欧洲船员，能吃到肉、酒和饼干，但蔬菜却很难久长保管，这也让远航者遭受了坏血病的威逼。

人们良久以后才发现，有一种好保管还含有足够维生素C的食物——腌渍圆白菜(中国北方叫酸菜，德国人叫sauerkraut)。颠末18世纪初期荷兰水兵的使用，又颠末18世纪70年月库克船长的实验和推荐，腌渍圆白菜成为航海标配，解救了无数海员和船长的生命。

虽然还没创造冰箱和罐头，但前人依赖盐腌、醋泡、糖渍、风干等办法，也能将食物恒久保管。

抑制细菌

炎天去山里，人们会发现旅客和摊贩常把西瓜和饮料浸泡在山溪里；溪水冷凉刺手，可以起到冰镇感化。

没有创造冰箱之前，西方人就使用山溪停止食物保鲜。欧美乡村家庭常常有一个“泉屋”，就是在溪水上搭一个小木龛，预防牛奶、黄油和其他易腐朽物品蜕变。即便在最酷热的炎天，活动的泉水也能足够凉快。

欧洲西北部罕见的泥炭池沼，也是恒久寄存食物的好处所——生长着泥炭藓的池沼里，冰冷又缺氧，细菌难以分解有机物。

爱尔兰的考古学家2009年发现了一桶“池沼黄油”，这桶黄油也许